Алкогольный рынок России пережил испытания множеством кризисов, которые преподнесла современная история государства: дефолт, введение акцизов, серия кризисов, связанных с введением и функционированием ЕГАИС, кризис 2008-2010 годов, а в 2014-м — взлет цен на импортные вина после присоединения Крыма. Но то, что происходит сейчас, — новый формат жизни, к которой алкогольный рынок если и был готов, то лишь частично.
По данным итальянской отраслевой ассоциация Unione Italiana Vini, за 2021 год импорт тихих вин в Россию составлял 282,6 млн л. В денежном выражении — это $869,7 млн. В первой пятерке стран-поставщиков стояли Италия, Испания, Грузия, Франция и Португалия.
Подсчеты Unione Italiana Vini совпадают с оценками центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, который оценил потребление импортных вин в 2021 году в 390 млн л. Объем всего рынка с учетом местного производства составил 810 млн л.
То есть, на 2021 год половина потребляемых вин в нашей стране — импортные. Но с развитием ситуации на Украине все новые и новые поставщики прекращают поставки в Россию. «Ожидаем, что около 30% импортного вина в этом году уйдет с нашего рынка. Причем не только по причине приостановки поставок иностранными компаниями, но и из-за роста цен и прочих ограничений», — говорит глава Роскачества Максим Протасов.
Однако, как утверждают владельцы екатеринбургской винотеки Win-Win — Александр Мельников, Мария Клец и Любовь Крыль — все это коснется только массового сегмента.
— На сколько подорожали вина за последние полгода? И есть ли падение спроса на рынке Екатеринбурга
Александр Мельников: — Если сравнивать стоимость бутылки этого года и прошлого, то в среднем прайс поднялся на 15%. Половина этой цифры — ежегодное подорожание, сопоставимое с уровнем инфляции. Остальные 5-7% — удорожание из-за происходящих событий, сложностей с перевозкой и осуществлением денежных операций. Но в целом, это не критично для покупателя. Если раньше он покупал вино за 1400 рублей, то сейчас — за 1600. На фоне роста цен на другие категории товаров — это не такая серьезная сумма.
Мария Клец: — В основном, растут цены на вина из сегмента масс-маркета: крупные компании выводят бизнес из страны. Но фермерам и маленьким винным хозяйствам — не до политики. Они делают вино и главное во что верят в жизни это органика, биодинамика, лунные фазы. Все что угодно, но не политика. Мы в Win-Win как раз специализируемся на органических и биодинамических винах от небольших производств, и считаем их более качественными потому что они производятся более экологичным — ручным трудом, и без использования химических удобрений.
— После роста цены на 15%, и в последствии экономического кризиса в стране, просел ли сегмент премиум напитков, где изначально бутылка вина стоила от 30 тысяч рублей?
Любовь Крыль: — Дорогие вина как покупали, так и продолжают покупать. Да, гораздо выше, чем на 15% поднялись цены на вина региона Шампань. Но ведь и им есть альтернатива: прекрасные креманы, которые не уступают по качеству Шампани.
Вы утверждаете, что Win-Win не работает с масс-маркетом, а специализируется на маленьких винодельнях. Нет ли страха, что эти маленькие бренды тоже окажутся под гнетом жестких санкций и эта история о том, что они «про фазы луны, а не про политику», закончится?
Мария Клец: — Даже если это произойдет, то виноделие Крыма и Краснодарского края развивается высокими темпами. И там тоже есть маленькие винодельни. Самое популярное российское вино в нашей винотеке стоит 7 770 рублей. И мы в Win-Win фиксируем увеличение cпроса на нашего производителя. Но должно пройти время, чтобы люди перестроились с европейских вин и начали пить местное. Да, и самому ему нужно время, чтобы производители вырастили лозы и отработали стабильный продукт.
Любовь Крыль: Если говорить про страны Европы, то там вином занимаются сотни лет. История российского вина началась только в 2000-х. При этом у нас было много политических потрясений, которые влияли на качество напитка и не в лучшую сторону. Только сейчас, наше виноделие стало восстанавливаться и давать первые успешные плоды.
Даже если Евросоюз или сама Россия наложат полное эмбарго на поставки европейских вин, совсем без вина мы не останемся — будут Чили, Аргентина, Уругвай, ЮАР, Новая Зеландия, дружественная Бразилия, Турция, Тунис, Индия, Китай, Сербия, а также Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Армения, Грузия.
Кубанские и крымские виноделы считают, что сокращение импорта является хорошим шансом для их продукта, чтобы занять место на полках магазинов и торговых сетей. Какой процент полок Win-Win занимает сегодня российское вино?
Мария Клец: — Около 10% из 10 000 бутылок, которые представлены у нас. Хотя ассортимент постоянно меняется: регулярно появляется что-то новое, но остается база: культы, от которых никуда не уйти, знаковые вина. Мы выбираем вино по качеству, поэтому Win-Win легко можно сравнивать в подходе к ассортименту с лучшими винными барами мира.
Александр Мельников: — Если говорить про российские вина, то с ростом курса они тоже подорожают, но в меньшей степени, чем иностранные. Дело в том, что российский производитель привязан к импортному оборудованию, бутылкам, пробкам, этикеткам, упаковке. Причем не только производство, но и само выращивание зависит от импортных продуктов: например, средства защиты растений, которые производятся зарубежными концернами.
Согласно исследованиям за 2021 год, средняя стоимость бутылки вина в России составляет 3 доллара. То есть даже если учитывать средний курс прошлого года — 73,6 рубля — то получается, что в среднем бутылка вина стоит 210 рублей. Это реальный прайс?
Мария Клец: — Возможно это винный напиток, который продается в продуктовых и алко-магазинах не самого высокого сегмента. В Win-Win цены начинаются с 450 рублей и доходят до 95 тысяч, но средняя стоимость вина составляет 3 тысячи. Такая цифра сформировалась за счет представленных у нас мировых культов и лимитированных вин, за которыми люди охотятся. Были случаи, когда к нам специально прилетали люди из Санкт-Петербурга и Москвы за определенными бутылками, которых нет в их городе.
Любовь Крыль: — Правда, увозили они далеко не одну бутылку. Дело в том, что Win-Win работает по формату, схожему с Cash & Carry. Он подразумевает оптовые цены при покупке от шести бутылок. При этом это могут быть разные напитки от разных производителей, и даже разного объема. У нас и ценники смоделированы так, что есть розничная цена, а есть оптовая. Это удобно и этим мы сильно отличаемся от коллег по цеху, потому что мы предлагаем не только интересные цены, но и даем возможность людям пробовать и экспериментировать, открывать для себя новое. Мы отчасти решаем ту же задачу, что и винные бары: показываем, помогаем и говорим то, что нужно развивать вкус и дальше.
Как будет развиваться дальше сам Win-Win?
Александр Мельников: — Win-Win — молодой проект и он нуждается в доработке. Сейчас основной акцент сделан на развитие сайта, где будет представлен не только весь ассортимент магазина, но и будет возможность заказать вино, которого на данный момент у нас нет в наличии. Если у нас здесь 10 000 бутылок, то на сайте будет порядка 30 000. В дальнейших наших планах — продажа франшизы, выход в новые города и регионы.
А что ждет уральский рынок винных магазинов в целом? Ведь за 10 лет, когда в городе появились первые лавки, их стало столько, что рынок уже кажется переполненным.
Мария Клец: — Развитие рынка отзывается на спрос. Сейчас все больше людей разного возраста и достатка обращаются к вину, отходя от крепкого алкоголя. Во многих барах города уже представлена приличная винная карта.
На становление рынка вина сильно влияет и развитие рынка гастрономии. В Екатеринбурге число ресторанов растет не по дням, а по часам. Интересная и новая еда развивает вкус, у людей меняется запрос к пище, а следом меняется и отношение к алкоголю.
Любовь Крыль: — Екатеринбург во многом повторяет этапы развития Санкт-Петербурга и Москвы. Винный бум у них случился еще в 2015 году. Теперь он дошел и до нас.