В ресторане Panorama A.S.P., где регулярно проходят деловые встречи РБК Екатеринбург с представителями бизнеса города, прошел гастрономический ужин «Наследие Империи», посвященный культуре императорского стола.
Главным спикером вечера стал историк и биограф Николая II Петр Мультатули. Он правнук Ивана Харитонова, старшего повара императорской кухни, убитого вместе с царской семьей в доме Ипатьева в июле 1918 года.
Мультатули назвал историко-гастрономическую реконструкцию уникальным событием не только для Екатеринбурга, но и для России.
«Этот обед (а до революции это понятие соответствовало современному ужину) был дан в честь коронации Николая II и императрицы Александры Федоровны 14 мая 1896 года. Коронация — одно из важнейших событий в истории страны, потому что во время нее происходило помазание императора. Таким образом он становился единственным человеком, помазанным дважды: первый раз — при рождении. Поэтому к коронации были огромные приготовления. А сам обед, над меню которого работали художники Василий Васнецов, его брат Аполлинарий Васнецов и Эрнст Липгард, проходил в Грановитой палате Московского Кремля», — объяснил историк.
По словам Мультатули, для реконструкции ужина он нашел в архивах технологические карточки поваров императора, которые и стали основой вечера. Так, гостей ресторана Panorama A.S.P. встречали закуски: три вида пирогов (с капустой, рыбой и мясом), грузди и заливная рыба.
Основное меню состояло из четырех блюд:
- запеченные артишоки с молодым зеленым горошком;
- телятина с томлеными кореньями;
- жаркое из пулярд (молодых цыплят);
- пряная груша с гвоздикой, орехами и фруктами.
Гастрономическую часть сопровождала музыкальная. На фоне звучали фрагменты опер и симфоний Моцарта и Вивальди. Такая же музыка, которую утверждали для торжественных приемов заранее, часто звучала на обедах императора.
По словам Мультатули, чаще других обеды сопровождали сочинения Петра Чайковского и Рихарда Вагнера — любимых композиторов Николая II. Иногда императрица Александра Федоровна сама играла камерные произведения в четыре руки с музыкантами или близкими ей людьми.
Ресторатор и организатор, собственник Panorama A.S.P., Павел Берестовский признался, что идея реконструкции обеда Николая II в честь коронации им с Петром Мультатули пришла еще в 2020 году.
«После знакомства мы разговорились, что интересно было бы попробовать воспроизвести то, чем император обедал, из каких ингредиентов делали блюда. Благодаря его работе в архивах и нашей команде, которая кропотливо пыталась повторить то, что было написано в технологических картах, проведена большая работа по поиску продуктов, соответствующих тому качеству. Императорская кухня достаточно сложная, хотя все знакомо, но это блюда с множеством ингредиентов», — добавил Берестовский.
На ужине присутствовали 65 гостей. Среди них — старший священник Храма-на-Крови Максим Миняйло и директор Фонда святой Екатерины Александр Андреев.
По словам Берестовского, в будущем проект могут расширить и провести реконструкцию с ужина Ивана Грозного.
